Gusto
Sapori antichi e autentici
L’Umbria è una terra che custodisce un patrimonio enogastronomico autentico, fatto di prodotti antichi, coltivazioni tradizionali e sapori che raccontano storie di comunità e paesaggi.
Dall’olio extravergine d’oliva DOP ai Presìdi Slow Food che tutelano la biodiversità, dai cereali e legumi coltivati da secoli alle eccellenze vinicole riconosciute in tutto il mondo, ogni specialità è il frutto di un legame profondo con la natura e le tradizioni locali.
Scoprire i sapori dei nostri borghi significa intraprendere un viaggio in cui qualità e genuinità sono il filo conduttore di un mosaico di gusti autentici e identitari.
Prodotti DOP e IGP dell'Umbria
Borghi: Norcia, Preci e Vallo di Nera.
Caratteristiche: prosciutto crudo stagionato, dal sapore dolce e delicato, aroma intenso e consistenza morbida; ottenuto da suini allevati secondo metodi tradizionali.
Abbinamenti gastronomici: ottimo da gustare da solo, in antipasti o taglieri di salumi; ideale anche in piatti tipici umbri, bruschette e panini rustici.
Borghi: Castelluccio di Norcia.
Caratteristiche: legume piccolo e tondeggiante, dal sapore delicato e leggermente dolce; molto digeribile e ricco di proteine e fibre.
Abbinamenti gastronomici: perfetta nelle zuppe e minestre tradizionali, come la celebre zuppa di lenticchie di Castelluccio, oppure in insalate e contorni semplici.
Borgo: Monteleone di Spoleto.
Caratteristiche: farro tradizionale umbro, antico cereale a chicco piccolo, ricco di proteine, fibre e nutrienti; aroma leggermente nocciolato e consistenza rustica.
Abbinamenti gastronomici: ideale per zuppe, minestre, insalate e primi piatti tipici umbri; può essere utilizzato anche in dolci rustici o come base per piatti vegetariani e vegani.
Presidi Slow Food
Borgo: Castiglione del Lago.
Caratteristiche: legume piccolo, bianco e tondo, dal sapore delicato e leggermente dolce; ricco di proteine e fibre.
Abbinamenti gastronomici: ottima nelle zuppe, minestre e insalate; valorizza piatti semplici della cucina lacustre.
Borgo: Trevi.
Caratteristiche: varietà di sedano con coste nere-violacee, aromi intensi e sapore unico; cresce in terreni fertili collinari.
Abbinamenti gastronomici: ideale crudo in insalata, saltato in padella o per insaporire minestre e zuppe.
Borgo: Citerna.
Caratteristiche: vino liquoroso dolce, ottenuto da uve appassite e affinato con metodo tradizionale, con note affumicate e fruttate.
Abbinamenti gastronomici: perfetto con dolci secchi, cioccolato fondente, formaggi erborinati o stagionati.
Borghi: Norcia, Preci, Vallo di Nera.
Caratteristiche: formaggio a pasta bianca e compatta, salato, ricavato da latte vaccino, caprino o misto; sapore deciso e persistente.
Abbinamenti gastronomici: ottima da grattugiare su primi piatti e zuppe, oppure da gustare a cubetti con olio extravergine d’oliva DOP della Valnerina.
Olio Extravergine d'oliva DOP Umbria
Borghi: Spello, Trevi, Sellano, Vallo di Nera, Preci, Norcia, Monteleone di Spoleto, Arrone.
Caratteristiche dell’olio: note delicate, fruttato medio, sentori di carciofo e mandorla, perfetto per condire legumi, zuppe e insalate.
Borghi: Acquasparta, Massa Martana, Montefalco, Bevagna, Bettona, Deruta, Torgiano.
Caratteristiche dell’olio: fruttato medio-intenso, aromi di erba fresca, mandorla e carciofo. Ideale sia a crudo che per cucinare piatti umbri tradizionali.
Borghi: Lugnano in Teverina, San Gemini.
Caratteristiche dell’olio: fruttato medio, leggermente piccante, con sentori di carciofo e mandorla verde, ottimo per pesce e carni bianche.
Borghi: Piegaro, Paciano, Panicale, Castiglione del Lago, Passignano sul Trasimeno, Corciano, Citerna, Montone.
Caratteristiche dell’olio: fruttato delicato, leggermente dolce, ideale per insalate, legumi e piatti a base di pesce di lago.
Vini DOC e DOCG dell’Umbria
Borghi: Citerna, Montone.
Tipologie: vini rossi e rosati DOC.
Caratteristiche: fruttati e armonici, con note di ciliegia e spezie leggere; mediamente strutturati; perfetti con carni rosse, salumi e formaggi locali.
Borghi: Castiglione del Lago, Corciano, Paciano, Panicale.
Tipologie: rossi, bianchi e rosati DOC.
Caratteristiche: vini eleganti e freschi, con note fruttate e floreali, buona acidità; ideali con pesce d’acqua dolce, primi piatti e antipasti.
Borghi: Deruta, Montecastello di Vibio.
Tipologie: vini rossi e bianchi DOC.
Caratteristiche: vini morbidi e aromatici, fruttati, con struttura equilibrata; perfetti con salumi, carni bianche e piatti a base di legumi.
Borgo: Torgiano.
Tipologie: rossi DOCG.
Caratteristiche: rosso corposo, affinato, con sentori di frutta matura, spezie e leggero tabacco; eccellente con arrosti, cacciagione e formaggi stagionati.